第99章 叶晨的题目

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“每位参训者面前。”

“都有西瓜、黄瓜、胡萝卜、豆腐、南瓜、红薯等食材。”

“接下来，请各位在2个小时以内，务必用其中的一种食材，再用雕刻刀，雕刻出你们想要的图案出来！构思不必巧妙，模样不必精美，形态也不必干分逼真。”

“只需能让我觉得不错的作品，便视为合格！”

叶晨，从田所惠身上迅速收回目光，随即语气平静道。

色。

香。

味。

形。

意。

养。

菜肴的标准，通常有这几个方面。

而与菜肴的“香”还有联系，如用水果雕刻成容器盛装菜肴，水果的香味就会渗透到菜肴里。

选用根茎类蔬菜和各种水果，再借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、施、挖、镂等雕刻和揉搓、贴、压、提等塑造手法。

经过巧妙构思和精心雕刻，雕刻出花卉、动物、人物————

有一些还拼装成花篮、盆景等。

总而言之，食品雕刻大致是分为两类：

一类专供观赏，不能使用，如“西瓜灯”等，也就平时所说的“看菜”。

一类，既供观赏也可食用，如“冬瓜盅”、冷拼等，但不论哪一类，进餐时都给人们一种美的视觉感官刺激和愉悦的艺术享受。

站在叶晨的角度。

任何人，如若想成为一个能力全面的厨师。

不但需要在烹饪方面有较高的水准，而且为了配合多种类别的料理制作，在刀工、调味、造型甚至是营养搭配方面也都需要有一定的发展。

如此一来，才能够让自己成为一个顶尖的厨艺大师。

嗯！

而把食品雕刻用到凉菜上。

一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料，组成一个完整的造型。

食品雕刻，在热菜上的运用，则要从材料的寓意，谐音、型状等几个方面来考虑。

在具体摆放时，凉菜与雕刻作品可以放得近一些，热菜与雕刻作品则要远一些，如在雕刻作品的周围用鲜黄瓜片，菜花等进行围边，既增加装饰效果，又不互相影响。

说到底。

食品雕刻应用，灵活多变。

不论是陪衬菜肴，美化台面，在造型上要求都很严格。

这就要求厨师既要有美食家的风格，又具有艺术家的风采，使食品雕刻真正成为烹饪技术中不可缺少的一个组成部分。

“不是吧？”

“居然是要考验雕刻工艺？”

“这么偏门的技巧，实在是想不到会出现在住宿研修活动啊！”

田所惠，感到绝望了。

但她也深知考核时间的短暂，因而也不敢怠慢。

她双眸直愣愣盯着料理台前的胡萝卜、南瓜等等食材，眉头难免微微蹙起，陷入了深深的思考之中。

渐渐地。

她的手指，不自觉轻敲着台面。

每一次敲击，象是各种思维的火花，在互相碰撞。

“恩，到底要选哪种食材好呢？”

“南瓜应该会比较容易雕刻的吧？可就算是拿着南瓜，又应该准备雕刻什么样的图案呢？真是伤脑筋耶，要是能提前告知还好，至少能稍作准备。”

“现在————突然间就要让我雕刻，我哪里知道————”

“咦？”

“有了，可以雕刻一个————”

经过一番苦思冥想，田所惠的明眸亮起来，仿佛找到了灵感。

她伸着双手，去轻轻抚摸着南瓜那温暖而坚实的表面，内心里开始勾勒出一幅幅生动的画面：

南瓜将被巧妙雕琢成一座小屋，屋顶覆盖着金黄的落叶，门前是满载而归的——

农人，周围环绕着各式各样的小南瓜，共同构成一幅和谐美好的秋日丰收图景。

“好！”

“就是这个。”

睁开眼睛，田所惠忍不住激动了起来。

而随着思绪的清淅，她很快又感到紧张，只能先深吸一口气，然后便转身去拿起一把刻刀。

哐当一声！

然而，她一不留神。

刻刀竟在她手中滑落，掉落在地上了。

作为一名厨师。

对食材的精准处理，绝对是基础中的基础！

而此刻，田所惠竟然犯了低级错误，连最基本的刻刀都拿不稳。

————

特别想到这场住宿研修考核，必须由稳健的手法与细腻的心思共同铸就雕工，她便不禁感到一阵深深的挫败感。

“怎么办？”

“在考核官眼里，我是不是连废物都不如了啊？”

田所惠，担忧了起来。

馀后。

重新捡起刻刀，田所惠脸色略显苍白。

她双手微微颤斗，即便是平日里最熟悉的刻刀，这时候也变得异常沉重。

不安！

自责！

焦虑！

——

种种情绪，开始在她内心里蔓延开来。

“成长的开始。”

“我想，应该是学会在压力下找到自我，并为之改变的机会！”

“希望大家都能记住，优秀的厨师，不仅需要精湛强悍的厨艺，更要有在危机面前有颗坚韧不拔的心。”

就在此时。

台上的叶晨，平静道。

“哎？”这番话语，顿时让田所惠微微一愣。

她抬头，见着叶晨那双明亮的眼睛直直盯着自己看，似有几分鼓励，心中顿时便充满了感激。

“的确，我不能因为一个小小的失误而就此气馁！”最后，田所惠深吸口气，然后开始以一种全新的姿态，投入到考核之中。

虽然挑战依旧，但很明显，她已不再是那个连紧张到刻刀都拿不稳的“差等生”了。

时间，慢慢流逝。

整间料理教室，紧张而激烈。

在这股紧绷的气息中，有一娇弱身影却显得格外与众不同。

慕然。

灵活的手指。

开始熟练操控着刻刀，在南瓜光滑的表面上游走。

每一刀。

显得那么精准有力。

没有丝毫尤豫，也没有半点迟疑。

刻刀，在她的手中仿佛被赋予了“生命”，随着她的心意，在南瓜上刻画出一幅幅生动的图案。而雕刻而出的那些线条流畅细腻，让人为之惊叹！

“好耶，总算是完成了。”

一滴汗水沿着额头缓缓低落，收回刻刀的田所惠，此刻紧紧盯着刚完成的南瓜雕刻作品，眼中不禁带有些光芒。

是啊！

完成了！

不管结果如何，至少自己并不那么紧张了。

然而，当这份喜悦的情绪还在胸腔中回荡时，一抹不经意的目光扫过四周，瞬间那份轻松愉悦凝固在了嘴角。

只见得，料理室内其他学生的位置，已经空空如也。唯有考核官叶晨坐在椅子上，双手抱胸在前，翘着二郎腿，表情略带严肃。

“愣着干什么呢？”

“赶紧把作品端上来，你都已经要超出规定内的考核时间了！”

——

“是！”

“考————考核官————”

田所惠回过神，屁颠屁颠的将作品呈现在叶晨面前。

屋子。

农人。

落叶。

既有自然界的灵动花草，又有寓言故事中的温馨场景。

叶晨，只是轻轻扫了一眼田所惠的雕刻作品，那双深邃眼眸中闪过一丝不易察觉的赞许。

他没有过多停留，也没有长篇大论的点评，只是简单收回目光，带着一抹淡然的微笑，说道：“细腻且不失生动，能够很好把握了雕刻的精髓，值得肯定。

这句话，简短有力，让田所惠原本忐忑不安的心情，不禁安定下来。

显而易见。

叶晨的肯定，是对她才华的最大认可。

“任何好吃的饮食。”

“无论贵贱，都有着许多设计，包括食材的选用，烹调的手法等等。正如一杯香甜的葡萄酒，一碗滚烫的麻辣烫，一杯冷冷冰冰的柠檬香茶，其实都是凝聚了人类的智慧和技艺！”

“事实上，食品雕刻在这几年里是直线走下坡路，能存活下来的只有极其高端的那一部分人。”

“毕竟这是一个体力活，耗时，耗力！”

“田所惠————是吧？”

“在给予评价之前，我想问问你。”

“在各种雕刻全部都能用机器实施的今天，学习手工食品雕刻，是否还有意义？”

“这个————那个————”

田所惠，竟是一时愣住了！

人对一样美食的感受。

首先是看在眼里美，嗅着味道香，其次才是味觉的爆炸。

所谓“色香味俱全”把色排在最前面，是非常有道理的，说明人是视觉性动物，秀色可餐也不是说说而已。

当然了。

想要成为食品雕刻大师。

并不是短时间内，就可以达到。

对此，田所惠心里非常清楚，需要一步步做好自身能力的培养，找到自己最为擅长的某一个方面。

就算仅仅只是在厨师的某一个行业分支上做好努力，一样还是可以收获成——

功！

始于初心，终于匠心。

这是穿越自身的信道，是穿越时光的文化脉动。

哪怕苦练刀功，是一个厨师最基本的基本功，要求的就是把食材想切什么样就能切什么样，目的也是能让摆盘能够随心所欲，达到最精美的程度。

是的。

食品雕刻。

从技巧上代表的是耐心、灵气与细节。

都是从情感和文明角度，所代表的是上百代历史传承与溯源。

甚至不夸张讲，当一道菜上到餐桌上以后，如果食客是先拿起手机，那说明这道菜是成功的。

摆盘能够通过各种艺术加工，比如放上蔬菜雕刻，从而提高菜品的美感，使菜品更加光鲜亮丽，从而吸引顾客的眼球，增加食欲。

田所惠。

始终愣在那儿。

脑海里如同翻涌的海浪，各种思绪交织在一起。

她确实从未深入思考过这个问题：

在机器雕刻如此普及的今天，手工食品雕刻的意义何在？

随后，她抬起头，目光直视叶晨，声音虽略显颤斗，却异常坚定：“考核官，我认为手工食品雕刻的意义，不仅仅在于它的技艺本身，更在于它所承载的情感和温度。”

“机器雕刻虽然精准高效，但它缺乏的是人的灵魂和创意。”

“每一刀手工雕刻，都是厨师对美的追求，对食材的尊重，以及对食客情感的传递。就象一道精心烹制的菜肴，不仅仅是味道的组合，更是厨师心血的结晶。”

“手工雕刻，能让食物不仅仅是满足口腹之欲的物品，而是成为了一件件有故事、有温度的艺术品。”

叶晨闻言，嘴角勾起一抹满意的微笑。

他轻轻点头，眼神中透露出赞许：“很好，田所惠。”

“你能看到这一点，说明你对烹饪的理解已经超出了单纯的技艺层面。”

“的确。”

“机器，可以复制型状。”

“却无法复制，那份匠心独运的情感和独一无二的艺术感。”

“在这个快节奏的时代，人们往往追求效率和速度，但真正能触动人心的，往往是那些需要时间和耐心去打磨的东西。”

田所惠听着叶晨的话，心中涌起一股暖流。她仿佛看到了自己在这条烹饪道路上，不仅仅是在学习技艺，更是在传承一种文化，一种对美好生活的向往和追求。

“那么，关于你的评分————”

叶晨故意拉长了声音，观察着田所惠的反应。

“你的作品。”

“无论是技艺还是创意，都表现出了相当高的水平。”

“不仅掌握了雕刻的精髓，更重要的是你在作品中融入了自己的情感和理解，这是非常难得的。”

叶晨说到这里，停顿了一下，然后郑重其事地说：“因此，我郑重的宣布——

——你合格了！”

“什么？”田所惠，愣了愣。

她从未想过，自己在这个竞争激烈的住宿研修活动里，并且是面对着非常冷门的测试考题，居然是能到了合格的评价！

不由得，一股前所未有的成就感和自信心在她心中膨胀开来，她感觉自己仿佛站在了一个全新的起点上。

“但请你记住，这只是一个开始。”

叶晨的话语，适时浇灭了她心中可能滋生的骄傲之火。

“烹饪之路漫长且充满挑战，你需要不断地学习、创新，保持对烹饪的热爱和敬畏之心。

“只有这样。

“7

“你才能在这条路上走得更远。”

田所惠拼命地点了点头，将叶晨的话牢牢记在心里。